La Cecina de León, producto amparado por el Consejo Regulador "Cecina de León" que certifica la autenticidad y calidad del producto, se puede definir como carne de vacuno ahumada y deshidratada proveniente de los cuartos traseros del ganado vacuno. El despiece de los cuartos traseros del animal da lugar a diferentes porciones anatómicas: la contra, la tapa y la babilla.

Estas piezas son seleccionadas y controladas minuciosamente, con arreglo a sus características, hechuras, forma, tamaño, peso, y grado de infiltración de la grasa y perfiladas hasta dar lugar a piezas aptas.

Tras la selección de las piezas se procede, en primer lugar, a la "salazón" y, tras este proceso, al enmallado y formateado, que permiten obtener un mayor rendimiento de las piezas y una curación mucho más uniforme. Posteriormente se da paso a la etapa de "asentamiento" o reposo en la que se invierte un mínimo de 45 días, en los que la sal se distribuye uniformemente en el interior de las piezas.